食品干燥是食品贮藏加工中的主要技术之一，通过干燥技术将食品中的大部分水分除去，达到降低水分活度，抑制微生物的生长与繁殖，延长食品贮藏期的目的?。

干燥过程中有两个方面：一是食品中水分子从内部迁移到与干燥热空气接触的表面，当水分子到达表面时，根据表面与空气之间的蒸汽压差，水分子就立即转移扩散到空气中——水分转移；另一个是热空气中的热量从空气传到食品表面，由表面再传到食品内部——热量传递。因此，食品干燥过程既有质（水分）的转移也有热的传递，即湿热转移。

现在很多食品厂在烘房内使用升温型除湿机其工作原理是：由风扇将潮湿空气抽入机内，经过制冷系统（压缩机，蒸发器，冷疑器）相互作用下疑结成霜，系统自动升温化霜成水流入盛水箱， 产生出干燥空气排出， 如此循环使室内湿度降低，食品物料逐步达到干爽的效果。

升高温除湿机经过了特殊的处理，能够在大约38-55度这样的高温环境下使用的。而普通的除湿机只能在5-38度之间。耐高温除湿机在选择型号时一定要注意几个关键部分。通常A的耐高温除湿机供应商都是根据实际的使用场所的总体湿负荷来配型号的。其就是面积，层高，以及烘干水分的蒸发量，还有室内的密闭效果，散湿源，新风补给等综合因素来计算出制冷量，单位时间的抽湿量其它关键数据后才能正确的选出需要的型号。

有许多因素影响干燥速率，这些因素与两个方面有关，一是在干燥过程中的加工条件，由干燥机类型和操作条件（温度、空气流速、空气相对湿度、大气压力和真空度等）决定；二是与置于干燥机中的食品性质（表面积、组分定向、细胞结构、溶质的类型和浓度）有关。加速湿热传递的速率使用升温除湿机，提高干燥速率是干燥的主要目标。

在食品不能长期存放的时候，人类学会了冷藏和晾干储存。以往没法制冷，晾干储存便成了人们常使用的储存方法。在过去晾干储存主要是以太阳晾晒为主，而如今社会进步发展，科技化渗入生活，大量的生产加工商选择了烘干除湿机机来烘干食品，当然也有些商家还在使用传统的晾晒方法来烘干食品。传统晾晒和烘干除湿机烘干究竟有什么不同之处：

太阳晾晒：占地面积大，需要很大的晒场才能满足批量生产；劳动强度高，需要在强紫外线下经常翻料，越来越多的工人不再愿意从事这一岗位；卫生条件差，无法杜绝蝇虫滋生，一些不良加工作坊靠喷洒杀虫剂来减少虫害，食品安全得不到保障；温湿度难以控制，无法保障产品品质的均匀度、色泽及品相；

烘干除湿机烘干：占地面积仅是烘干机的大小，一般烘干机占地50-100㎡之间；烘干除湿智能一体化烘干无需大量人工看守；全封闭式烘干；

烘干除湿机更能保证食品的安全、健康，在没有选择的情况下使用传统晾晒方式无可厚非，在科技发达的如今烘干产品还是应该选择烘干除湿机。烘干除湿机也叫 烘干除湿一体机。