干燥是海产品加工中一个特殊而重要的环节，其干燥技术直接影响海产品的加工深度。烘干室采用除湿机，全自动控制，减轻劳动强度，烘干过程中不产生废水/废气/废渣，绿色环保；环境舒适，运行成本低，经济性好，干燥过程中湿度波动小，干燥质量稳定可靠。烘干后海鲜质量标准:外观整齐，表面清洁，无霉斑，无异味，肌肉坚实，有正常颜色。?

　　晒法是利用太阳风干燥的方法，其优点是干燥成本低，但除面积大的晒场外，干燥时容易受气象条件的制约。天气不好时，不容易变干，即使被干燥，产品的质量也会受到影响，甚至鱼也会变质。因此，晒干通常是空气干燥和低温季节晒干的理想条件。

　　普通的机械加工方法加工成本相对较高，但如果采用高温热泵烘干机，可以有效节约能源投入，大大提高产品的市场竞争力。高温热泵干衣机是一种热风干燥机，可以快速烘干鱼，增加单位时间的产量。干燥过程可分为鱼体表面脱水的初始干燥和鱼体内部脱水的后期干燥。初始干燥应在初始阶段控制得更快，在后期阶段不要太快，这样才能获得高质量的产品。

　　当对大鱼进行干燥时，如果连续干燥，表面通常会干燥，但内部仍未干燥，如果认为鱼已经完全干了那将是由于鱼体内的高含水量造成的，在这种情况下，应停止干燥处理，并在自然条件下放置除湿机来干燥鱼体，鱼体中的水分应该扩散到外面，然后干燥，从而防止鱼体干燥程度不同的问题。

　　市售的小鱼干燥设备种类繁多，各鱼干燥设备没有一个标准，烘烤后的鱼干颜色和营养成分也有偏差，用煤锅炉、油锅炉和柴烧设备烘干，对食品不卫生，一直不能得以应用。采用燃煤、燃煤的方式干燥，温度难以控制，生产过程也产生有害气体，污染环境，但随着科学技术的发展，除湿机的干燥得到了很好的应用，解决了传统鱼干设备的许多不卫生和能源问题，解决了大量劳动力的烦恼。

　　海鲜通常含水量很高。因此，控制水分排放量是决定干燥质量的重要因素。此外，由于脂肪和油中含有水分，海鲜很难脱水，控制脱水速度至关重要。干燥时间，海鲜干燥通常需要很长时间，快速干燥通常会损害烘干质量。颜色对保持海鲜干的颜色非常重要。循环风-海鲜烘焙通常需要大的循环空气量和高风速，以防止水蒸气停留在物料表面。然而，烘干室内的温度控制在40-50度左右，除湿机使用3-7天左右后，小鱼可以从烘箱中取出，此时小鱼中的大部分水分被完全去除，入口芳香，达到干燥标准后即可包装。