鲜货指新鲜的蔬菜、水果、鱼虾等，与之相反的是干货，泛指用风干、晾晒等方法去除了水分的调味品、食品。干货主要分为干果、干蔬、调味料、杂粮、饮品、中药材、果脯、海产品八大种类。其中海产类的食材因富含水分、蛋白质、脂肪等营养成分，若不经处理，难以在室温下长期贮存，因此制成干货可方便储存与运输，避免保存不当则导致食材腐败或变质。干货的储存很有讲究，虽然这些原料并不需冷藏来保存，但储存时，也要注意放置于阴凉